Focaccia ligure

Questa focaccia si puo' fare semplice, con le cipolle, con il rosmarino, com la salvia ... o con le olive come in foto....
Ottima per accompagnare i salumi ...

Ingredienti:

• 500gr farina (250 gr di 00 + 250 gr di manitoba)
  
• 230/250 gr di aqua
• 1 cubetto di lievitodi birra
• 1 cucc di olio extra vergine
• pizzico di sale
• pizzico di zucchero
• 50gr di strutto( facoltativo... se non si vuole usare aggiungere ancora olio evo)

Preparazione:
Sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua calda con un pizzico di zucchero. Impastare (a mano o con l'ausilio di un robot) tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta molto morbida ma che non appiccica. Far lievitare per 4h o di piu'... in una ciotola coperta, meglio porla nel forno preiscaldato a 50 gradi e poi spento Sgonfiare la lievitazione e stendere la pasta in una teglia ben unta. In una tazza mescolare dell'acqua tiepida con un po' di olio extra,emulsionare e versare sulla focaccia, fare i i buchini con le dita e lasciare lievitare 1 h sempre dentro al forno tiepido. Togliere la teglia dal forno e scaldarlo a 200 gradi. Infornare per circa 30 min.