Riso e prezzemolo eretico

Perche' eretico? perche' forse un Lombardo DOC storcerebbe il naso in quanto non e' certo l'originale, ma una rivisitazione soprattutto per quanto riguarda la presenza di zucchine che in quanto verdi vengono strategicamente "nascoste" dal prezzemolo e quindi per il pupo non esistono nella minestra... e guai chiamarla minestra, ma rigorosamente "Riso e prezzemolo"   

Ingredienti per 3 o 4 persone:

• 3 patate
• 2 zucchini
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo una manciata di foglioline
• 1 dado di carne
• acqua qb
• 150 gr di riso carnaroli
• olio evo qb
• parmigiano (opzionale)

Preparazione:
Se si ha del buon brodo di carne meglio ancora... in alternativa acqua e dado.
Tagliare tutte le verdure a tocchetti, portare a cottura (da 30 minuti a 1 h). Per sveltire ancor di piu' la preparazione utilizzo la pentola a pressione (10 minuti dal fischio)
Frullare tutto con il minipimer.
Aggiungere il riso e portare a cottura.
Prima di portare in tavola un filino di olio evo e se gradito del parmigiano.

Spaghetti al sugo di pesce

Ingredienti per 2 persone:

• 1 trancio di rana pescatrice
• 1 seppia grande pulita
• una decina di code di gambero
• aglio e prezzemplo
• olio evo
• passata di pomodoro
• sale qb

Preparazione:
tagliare la rana pescatrice a cubetti, sgusiare le code di gambero e togliere il filetto nero, tagliare la seppia a striscioline. Mettere il tutto in un tegame con il po' di olio e far rosolare bene.

Aggiungere aglio e prezzemolo, peperoncino, passata di pomodoro (possibilmente fatta in casa) e portare a cottura aggiungendo eventualmente un po' di sale.

Cuocere gli spaghetti al dente e farli saltare in tegame col sugo... e servire

Risotto pere e caciotta umbra

Ieri sera ero in vena di cucinare qualcosa di nuovo....ma non ho tovato su nessuno dei miei libri una ricetta per questo risotto che volevo fare e cosi' sono andata un po' a sentimento ... il risultato e' stato strepitoso!!!! Pier mi ha fatto un sacco di complimenti :)

Ingredienti x 2 persone:

• 2 hg riso carnaroli
• 1/4 di cipolla bianca tritata a coltello
• 1 dado di carne + acqua qb
• 1 pera william lavata ma non pelata(meta' tagliata a cubettini e meta' a fettine sottili per la lunghezza da usare come guarnizione)
• un goccio li latte
• spolveratina di noce moscata
• 2 fette di caciotta umbra ridotta a dadini
• burro qb
• parmigiano qb

Procedimento:
Imbiondire la cipolla con una noce di burro, aggiungere il riso e far tostare qualche minuto, aggiungere i cubetti di pera, rosolare e sfumare con il brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo il brodo e a meta' cottura un goccio di latte e una spolveratina di noce moscata. Aggiustare eventualmente di sale .
A fine cottura togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro, parmigiano e la caciotta.
Servire guarnendo con le fettine di pera.

Zuppa di carote

Ingredienti:

• 5 carote
• 1 zucchino
• 2 manciate di piselli secchi (lavarli prima di metterli in pentola)
• 2 patate
• 1 pomodoro o un cucchiaino di concentrato
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di cavolo bianco
• pezzetto di zucca (se c'e')
• acqua qb

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure a tocchetti, portare a cottura (da 30 minuti a 1 h) , frullare con il minipimer.
Aggiungere la pasta o in alternativa servire con crostini.
Prima di portare in tavola un filino di olio evo e un pochino di pepe se piace

Tagliatelle di farina di castagne

Ingredienti:

• 2 parti di farina bianca
• 1 parte di farina di castagne
• acqua calda qb

Preparazione:
fare un'impasto piuttosto duro e lasciarlo riposare avvolto nella pellicola per una buona mezz'ora.
tirare le sfoglie (io arrivo sino al n. 2 della imperia) infarinarle e tagliarle in modo piu' o meno regolare a formare dei quadrati di pasta(in modo che le tagliatelle siano piuttosto corte) .
Passare le sfoglie nell'accessorio per tagliatelle.

Attenzione alla cottura: appena riprende il bollo colarle e condirle altrimenti risultano troppo molli.

Il condimento per eccellenza e' il pesto.. volendo con l'aggiunta di ricotta.

Penne al salmone

Ingredienti per 2 persone:

• 1 hg di salmone affumicato
• 1 confezione di panna fresca
• 1/4 di cipolla
• 1 manciata di pinoli
• vino bianco q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• pepe

Preparazione:
mettere in padella un filino di olio, far rosolare il salmone tagliato piccolo piccolo, la cipolla affettata e i pinoli.
Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere la panna e un pochino di pepe se piace, far restringere a fuoco lento.
Cuocere nel frattempo le penne e poi condire

Passatina di ceci con gamberoni

Ingredienti:

• ceci
• gamberoni (2 per persona)
• olio e.v.o.
• vino bianco q.b.
• rosmarino
• aglio
• pepe

Preparazione:
lessare i ceci in poca acqua salata; far saltare in padella i gamberoni o gli scampi (sgusciati, ma lasciando la testa) con un filo di olio e sfumarli con un po' di vino.
tritare fine del rosmarino e dell'aglio e aggiungerlo ai ceci flullati.
mettere il passato di ceci in un piatto fondo, adagiarvi sopra 2 gamberoni a testa, un po' di pepe e filo di olio.

Zuppa di ceci

Ingredienti:

• ceci
• carota
• sedano
• cipolla
• bietole
• sale qb

Preparazione:
mentre si lessano i ceci fare un soffritto con carota, cipolla e sedano in una padella abbastanza capiente; aggiungere al soffritto le bietole tafliate fini e far stufare.
Aggiungere il contenuto della padella nella pentola dei ceci , salare, portare a bollore qualche minuto e servire.

Spaghetti appetitosi

questa pasta me la faceva spesso mio nonno quando tornavo da scuola alle elementari.... ogni volta che la faccio torno in dietro con la memoria ...

Ingredienti:

• acciughe salate o in alternativa pasta di acciughe
• aglio
• prezzemolo
• olio
• peperoncino
• doppio/triplo concentrato di pomodoro
• acqua

Preparazione:
pulire le acciughe salate e tritarle .. in alternativa usare la pasta di acciughe (ma e' meno buona).... mettere in una piccola padella o un pentolino 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine e le acciughe, far rosolare 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, il peperoncino, un cucchiaio di concentrato stemperato con un cucchiaio di acqua. Ancora 5 minuti mescolando ... condire gli spaghetti!

Condimento a crudo per pastasciutta

Questa pasta me la faceva la mia mamma da piccola... mi piaceva tanto....

Ingredienti per 1 persona:

• 1 rosso d'uovo
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 sottiletta
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 cucchiaio di olio evo

Preparazione:
mentre cuoce la pasta tritare o schiacciare con la forchetta il prosciutto e la sottiletta, aggiungere parmigiano, uovo e olio, mescolare il tutto. Se necessario allungare con un po' di acqua di cottura

Pasta con Zucchine

Ingredienti per 2 porzioni

• 2 zucchine
• 1 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di super concentrato di pomodoro
• peperoncino q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.
• acqua q.b.
• olio q.b
• 150/200 g pasta corta a scelta (meglio se rigata)

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle sottili, metterle in una padella antiaderente con abbondante olio e far soffriggere un pochino. Aggiungere aglio e prezzemolo tritati, peperoncino e pepe. Dopo qualche minuto aggiungere il super concentrato di pomodoro stemperato con mezzo bicchiere di acqua (in alternativa si possono usare pomodori freschi, se non si ha troppa fretta), aggiustare di sale e far stufare a fuoco lento. Se si asciugasse troppo aggiungere ancora un po' di acqua.
Nel mentre cuocere la pasta... condire con il sughetto caldo

Reginette con le Uova

Una minestrina lampo... resa particolare dal gusto della "persa" ovvero la maggiorana che non manca quasi mai nella cucina genovese.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale
• 4 nidi di reginette (dipende se la volete brodosa o "pastosa")
• un dado da brodo

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con il dado; aggiustate di sale e buttate la pasta dopo averla rotta un po' con le mani.
Nel frattempo sbattete le uova in un piatto con il sale, il formaggio.
Su un tagliere tritare con la mezzaluna l'aglio e la maggiorana (meglio se fresca ... in alternativa quella secca non è malaccio); aggiungere il trito alle uova.
Quando la pasta è quasi cotta versate le uova sbattute nella pentola, mescolate e servite...

Pansoti in Salsa di Noci

Questa ricettina l'ho presentata alla prova del cuoco il 26/05/2004 nello spazio dedicato alla cucina regionale... la ricetta è della mia nonna che aveva imparato a farli così in quel di Portofino.
Un po' di storia: i ravioli di verdure sono un piatto antico, presente in molte regioni specie del Nord Italia e della Sardegna.
I nostri pansôti si distinguono da tutti i loro cugini e ne differiscono per tre particolari che li rendono un unicum: il ripieno è formato da un misto di erbe selvatiche (prebôggion), nella sfoglia è presente il vino e come condimento vogliono la salsa di noci.
A proposito dello strano nome dato al nostro misto di erbe merita approfondirne l'etimologia.
Si ipotizza che a seguito del condottiero Goffredo conte di Buglione e duca della Bassa Lorena, durante la prima crociata, vi fosse un cuoco che andasse elemosinando le erbette fresche per il suo comandante con scarsa probabilità di successo data la zona pressoché desertica e la battaglia in corso, ma lui continuava imperterrito la ricerca ripetendo la preghiera "pro Buglione" cioè "per Buglione" da cui pre-bôggion.
Altra versione meno fantasiosa spiega la cosa in questo modo: il "per" trasformatosi in "pre" altro non è che una trasposizione di lettere che nel dialetto genovese è assai frequente; il vocabolo bôggion deriva dall'antico buglione usato per indicare un brodo o una confusa moltitudine di cose diverse da cui l'avverbio in buglione cioè alla rinfusa.
Il prebôggion, per essere tale, deve contenere, a seconda della stagione, cavolo primiticcio, pissarella, borragine, bietola, dente di cane, cerfoglio, pimpinella, cicerbita e talegua.

Ingredienti per 4 porzioni:
Pasta:

• 450 g di farina
• 1 uovo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• acqua q.b.

Ripieno:

• 1 kg di prebôggion (se non si riesce a reperire 500 g bietole e 500 g di borragini)
• 200 g ricotta
• 50 g parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscata q.b.
• 1 pizzico di aglio e maggiorana tritati fini
• sale q.b.

Salsa di noci:

• 250 g gherigli di noci sbucciati (la buccia marroncina da un sapore più amarognolo, se non si trovano già puliti, immergere i gherigli in acqua calda e pelarli)
• 2 spicchi di aglio
• 50 g pinoli
• 30 g parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• mollica di 2 panini bianchi ammollata nel latte
• maggiorana
• 50 g ricotta

Preparazione:
Lavare con cura le verdure e lessarle in abbondante acqua salata.
Strizzarle bene e tritarle finemente; mescolare in una ciotola con tutti gli altri ingredienti.
Preparare la pasta come al solito aggiungendo se necessario qualche goccio di acqua per avere un impasto liscio e compatto.
Tirare le sfoglie sottili ed ottenere dei dischetti di 8/10 cm di diametro con l'ausilio di un bicchiere o un taglia pasta.
Porre un cucchiaino di ripieno nel centro del dischetto, richiudere a mezzaluna facendo uscire bene l'aria e pressando i bordi. Ripiegare a mo' di cappelletto.
Preparare la salsa di noci mettendo nel mixer tutti gli ingredienti tranne la ricotta e l'olio che si aggiungeranno a mano.
Portare a bollore l'acqua, salare e buttare i pansoti; una volta che questi saranno venuti a galla attendere 3/5 minuti e colare. Diluire la salsa di noci con un po' di acqua di cottura e condire.